Pazı Sarması Tarifi

Pazı Sarması Malzemeleri

• 2 demet pazı yaprağı
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 3/4 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/4 demet maydanoz
• yarım tatlı kaşığı kuru nane
• yarım tatlı kaşığı toz şeker
• yarım tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Sosu için;

• 2 su bardağı sıcak su
• yarım tatlı kaşığı biber salçası
• 1/4 çay bardağı zeytinyağı
• yarım adet taze sıkılmış limon suyu
• yarım çay kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş domates

Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

Pazı yaprakların birer birer ayıklayıp bol suda yıkayın ve sap kısımlarını kesin. Zedelenmiş veya yırtılmış olan yaprakları ayırdıktan sonra sapıyla birlikte pişirme tenceresinin alt tabanına yayarak yerleştirin.

Sonrasında yaprakları kaynar suyun içine batırın ve bir dakika kadar bekletin. Kısa süre haşlanmış olan pazı yapraklarının renk ve besin değerlerinde kayıplar olmaması için; soğuk veya buzlu su dolu  bir kabın içinde şoklayın.

Kuru soğan ve sarımsakları küçük boyutlarda yemeklik olarak doğrayın. Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Domatesleri ortadan ikiye kestikten sonra rendenin ince tarafıyla rendeleyin.

Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Soğan ve sarımsakları dirilikleri azalana ve rengi hafifleşene kadar soteleyin.

Rendelenmiş domates ve toz şekeri ekleyip domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Domates salçası katıp karıştırın.

Yıkanmış pirinç ve bulgur karışımını, nar ekşisini, sumak, kuru nane, tuz ve karabiberi ilave edin. Az miktarda sıcak su ekleyin. Dolma harcını pirinçler hafif diri kalana kadar, kapağı kapalı tencere içerisinde kısık ateşte pişirin.

Ocaktan aldığınız dolma harcının üzerine ince kıydığımız maydanozu katın ve ılıyana kadar bekletin. Soğuk suda bekleyen pazı yapraklarının fazla suyunu süzdürün.

Büyüklüğüne göre iki parçaya böldüğümüz pazı yapraklarını tezgahın üzerine aktarın. Üstte kalmış olan damar bölümlerini keskin bir bıçak yardımıyla sıyırın veya ezerek üzerinden geçin.

Yaprakların orta bölümüne hazırlamış olduğumuz iç harçtan bir yemek kaşığı civarı alıp yerleştirin. Kenar bölümünü içe doğru katlayın ve çok sıkı olmayacak biçimde sarın. Aynı şekilde iç harç tükenene kadar tüm yapraklara uygulayın.

Sarma tenceresinin taban bölümünü daha önce kenara ayırdığınız yaprak ve sap bölümleriyle kaplayın. Sarmaları yan yana ve üst üste olacak şekilde dizin.

Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, rendelenmiş domates, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın.

Hazırlanan sosu aşağı yukarı dolmaların hizasına kadar dolacak  şekilde tencereye dökün. Ağırlık görevini görmesi için geniş bir servis tabağını sarmaların üzerlerine kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısarak, kontrollü bir şekilde 25-30 dakika kadar pişirin. Ilık ya da sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın

Pazı sarması yanında sarımsaklı yoğurda yer vermeyi unutmayın.

Püf Noktası;

Haşladığımız pazı yapraklarının üzerindeki kalın damarları keskin bir bıçak yardımıyla öncesinde alın, ince damarları ezerek yumuşatın. Özellikle sıcak suyla hazırladığınız sos karışımının dolmaların üst hizasını geçmemesine dikkat edin.

Afiyet olsun…